3 Resep Kopi Cold Brew ala Cafe yang Wajib Dicoba di Rumah

2 years ago 167

Penikmat kopi tentunya sudah tak asing lagi dengan istilah Cold Brew, teknik seduh kopi yang satu ini memang unik tapi terbilang cukup mudah untuk dicoba sendiri di rumah. Tidak butuh mesin kopi mahal seperti membikin espresso karena pada dasarnya cold brew sendiri merupakan teknik seduh manual dimana kopi hitam diseduh dengan air dingin atau air bersuhu ruang dan didiamkan selama kurang lebih 12 jam untuk berekstraksi. Hasil ekstraksi perlahan inilah yang nantinya kita nikmati sebagai konsentrat kopi cold brew. Karena dalam prosesnya tak melibatkan air panas, maka kopi yang dihasilkan cenderung lebih mild atau mempunyai tingkat acidity (keasaman) yang lebih rendah ketimbang kopi biasa.

Untuk mendapatkan hasil akhir cold brew yang bagus maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pembuatannya, beberapa diantaranya ialah :

Pemilihan Biji Kopi : Memilih biji kopi yang pas sangat berpengaruh terhadap cita rasa dari cold brew yang dihasilkan. Karena teknik ini mengurangi acidity kopi maka lebih bagus memilih kopi dengan tingkat keasaman yang tinggi. Pilihan umum yang sering dipakai untuk cold brew ialah single origin arabica yang light roasted dan digiling kasar (coarse). Air yang digunakan: Sesuai dengan namanya maka air yang digunakan untuk membikin cold brew ialah air bersuhu ruang atau air dingin, bukan diseduh air hangat kemudian disimpan dalam lemari es karena nanti hasil aciditynya akan tinggi. Usahakan untuk menggunakan filtered water dan menghindari air yang mengandung banyak alkaline serta chlorine. Gilingan yang kurang pas : Karena cold brew membutuhkan proses yang lumayan lama maka biji kopi terbaik ialah yang digiling coarse atau kasar agar cita rasanya dapat keluar secara perlahan sehingga menghasilkan rasa kopi yang tak terlalu getir atau asam. Waktu ekstraksi terlalu lama: Secara umum, proses ekstraksi untuk cold brew ialah kurang lebih 12-15 jam bukan 12-15 hari ya, tentu hasil kopi yang keluar akan sangat berbeda. Setelah menjadi cold brew, ampas kopi dipisahkan dari hasilnya kemudian ekstrak kopi disimpan dalam botol tertutup di dalam kulkas. Nah setelah menjadi cold brew, kopi ini mempunyai usia simpan dan konsumsi selama maksimal 14 hari atau 2 minggu.Memilih penyimpanan: satu lagi hal yang tak kalah krusial untuk diperhatikan ialah memilih wadah untuk menyimpan hasil ekstraksi kopi, gunakan botol kaca atau plastik yang higienis dan tertutup rapat agar rasa dan aroma kopi tak berubah. Hati-hati jangan tiba menggunakan botol bekas menyimpan sambal, bumbu rendang dan sejenisnya karena biasanya meninggalkan aroma pedas dan tajam dari bumbu. Kebayang kan kalian minum cold brew tapi ada sensasi rasa bawang, cabe, atau base genep.

Nah setelah membahas hal-hal yang wajib diperhatikan ketika membikin cold brew, maka sekarang saatnya kita mencoba bikin cold brew sendiri di rumah. Prosesnya sangat sederhana hanya butuh waktu penyimpanan yang lumayan lama, tapi kalau kita memulai proses ini siang atau sore hari maka keesokan paginya cold brew sudah siap disaring dan dinikmati.

Membuat Cold Brew di Rumah :

Untuk membikin cold brew kita dapat menggunakan instrumen pembuat cold brew sederhana seperti Delicia cold brew maker yang saya gunakan ini yang mempunyai kapasitas 1 liter atau 1000 ml. Dengan instrumen ini, saya menggunakan 80 gram kopi Arabika single origin yang digiling kasar (coarse), dengan 800-1200 ml air dingin / air es. Perbandingan kopi dan air yang umum digunakan biasanya 1:10 atau 1:15 .

Proses penyeduhan dilakukan bertahap agar seluruh kopi yang dimasukkan basah terkena air dan tak menyisakan ruang hampa berisikan udara di dalam tabung penyaringan. Hasil akhirnya ialah 800 ml konsentrat kopi yang dapat dinikmati langsung atau dicampur dengan bahan lain untuk berbagai jenis iced cold brew ala cafe.

Proses pembuatan cold brew di rumah dapat dilihat dalam video di bawah ini:

Setelah dipisahkan dari ampasnya, kopi cold brew siap dikemas atau disimpan dalam botol yang tertutup rapat lampau letakkan dalam lemari pendingin. Usia simpan dapat mencapai 14 hari atau 2 minggu sebelum rasanya berubah.

Nah untuk sensasi menikmati cold brew ala cafe, berikut ini saya akan share 3 resep varian iced cold brew yang wajib lakukan dicoba di rumah. Berikut ini ialah bahan-bahan yang perlu kita siapkan terlebih dahulu :